Shiitake bewaren

Shiitake bewaren is niet echt moeilijk, maar er zijn wel een aantal zaken waar je goed op moet letten, anders kan het een grote teleurstelling worden.

Dat heeft op zich weinig met de shiitake te maken, maar meer met de omgeving van deze paddenstoelen. Overigens is dat bij de meeste soorten paddenstoelen iets waar je goed op moet letten.

Dat zijn de naast liggende levensmiddelen, en dan vooral de geur die deze kunnen afgeven, en bij het schoonmaken mag je in geen geval water gebruiken omdat de shiitake zich helemaal vol zullen zuigen als je ze schoonmaakt met water.

De paddenstoelen worden dan ietwat groter, en de smaak is nagenoeg verdwenen.

Houdbaarheid Shiitake

Verse shiitake kun je, mits op de juiste manier bewaard, ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.

Gebakken shiitake kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, maar dan wel in een afgesloten plastic bakje.

In de vriezer kun je deze paddenstoelen een maand of 3 bewaren.

Shiitake bewaren

Verse shiitake kun je het beste in een niet afgesloten bakje in de koelkast bewaren, maar …

Er mogen dan in de koelkast geen sterk ruikende andere levensmiddelen liggen. Voorbeelden zijn vis, ui, prei, somige paprikasoorten en scherpe pepers, en dergelijke levensmiddelen.

De reden is dat paddenstoelen de geur van deze levensmiddelen zullen overnemen, en hun eigen geur en een groot deel van de smaak daardoor verliezen.

Shiitake invriezen

Shiitake invriezen is mogelijk, maar je kunt de paddenstoelen het beste eerst blancheren of bakken.

Daardoor wordt de houdbaarheid verlengd, en de textuur en smaak blijven beter behouden bij invriezen en ontdooien.